「プラントベースうなぎ 謎うなぎ」(7月3日数量限定発売)

プラントベースうなぎ 謎うなぎ (冷凍品)

1. 謎うなぎ

動物由来の原料を使用していないうなぎ様食品。本物の "うなぎの蒲焼" の食感に近づけるため、「白身層」「中間層」「皮層」の3層の生地を合わせています。「白身層」は主に粒状大豆たん白を使用し、ふわっとしながらも繊維感のある食感を、「中間層」は植物油脂などを使用し、うなぎの身と皮の間にある脂身のとろっとした食感を再現しています。また、「皮層」は大豆たん白を主体とした原料で皮の質感を演出しているほか、竹炭粉末を使うことでうなぎの皮特有の黒さを再現しています。さらに、3層の生地を専用の金型に詰めて蒸した後、たれを塗り、炙って焼き目をつけることで、リアルな見た目を再現しています。今年は、うなぎなどの淡水魚が持つ独特の風味を加えることで、より本物の "うなぎ" に近づきました。また、炙る際に使用する "たれ" を煮詰めて濃縮することで、香ばしい風味が際立ち、"うなぎの蒲焼" としての本格感がアップしました。

2. たれ

しょうゆベースの "甘辛" な味わいのたれ。動物由来原料不使用です。

3. 山椒

和山椒。