厚生労働省は、アレルギーを引き起こす恐れのある「特定原材料」5品目(特に症例数が多い 卵、乳、小麦およびショック症状の強い そば、落花生)と「特定原材料に準ずるもの」20品目を認定し、2004年4月から「特定原材料」についてはアレルギー表示を義務付けました。一方「特定原材料に準ずるもの」については表示を奨励しています。弊社では、表示義務のある5品目はもちろん、表示が義務化されていないこの20品目についても、原材料として使用した場合にはパッケージに記載しています。
「特定原材料」と「特定原材料に準ずるもの」が、食品製造の各加工段階で混入しないよう品質管理をすることは、食品の安全上重要な課題です。しかし、アレルギー物質を含む食品の検査方法として、「特定原材料」の検査法は厚生労働省より通知法が公開されていますが、「特定原材料に準ずるもの」の検査法は定かではありませんでした。
そこで弊社では、遺伝子情報に基づいて「特定原材料に準じるもの」20品目のうち、12品目(あわび、いか、えび、かに、キウイフルーツ、くるみ、さけ、さば、大豆、やまいも、りんご、バナナ)を検出する方法を独自に開発し、製品の検査体制に採り入れることに致しました。
この検査法は、「特定原材料に準ずるもの」の特徴的なDNA配列を含む部分を、それぞれPCR法(DNA増幅反応法)で増幅させ、食品中にそのDNAが含まれているか否かを判定するというものです。本法は加熱等の加工に対して比較的安定なDNAを検出するため、加工食品中の微量の「特定原材料に準ずるもの」12品目の混入の有無を判定することが可能です。
※「特定原材料」5品目と「特定原材料に準ずるもの」20品目
◆特定原材料 (5品目)
卵、乳、小麦、そば、落花生
◆特定原材料に準ずるもの (20品目)
あわび、いか、いくら、えび、オレンジ、かに、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン
| (ご参考) 日清食品の「食品の安全性」に対する取組み | ||
| 日清食品では、食品安全性の問題に対し、消費者の視点に立った品質管理体制を整備するために「食品安全研究所」を2002年に新設しました。現在、約60名の専門スタッフが活動しております。 | ||
2001年 残留農薬60種類を一斉に分析可能な「NASRAC-60」の開発。 | ||
| 2001年食中毒菌群の迅速一斉検査法」の開発。 | ||
| 2002年残留農薬約300種類を一斉分析可能な「NASRAC-300」の開発。 | ||
| 2002年「PCRを用いた畜産物の確認法」の開発。 | ||
| 2004年残留動物用医薬品38種類の一斉分析法である「NASVED-38」を開発。 | ||
| 2004年「遺伝子発現を指標としたヒト細胞変異原性試験法(NESMAGET)」の開発。 | ||
| 2005年「資材の分析先行品と工場納入品の同一性確認法(NASID)」の開発。 | ||
| 2005年残留農薬・動物用医薬品等約550種類の分析システム(NASRAD-550)の開発。 | ||
| (用語説明) | ||
| NASRAC | : | Nissin's Analytical Systems for Residual Agricultural Chemicals |
| NASVED | : | Nissin's Analytical Systems for Veterinary Drags |
| NASRAD | : | Nissin's Analytical Systems for Residual Agricultural Chemicals and Veterinary Drags |
| NESMAGET | : | Nissin's Evaluation Systems for Mammalian Genotoxicity |
| NASID | : | Nissin's Analytical Systems for Identification |
