栄養最適化テクノロジー

PART 1 現代の食生活の三大課題

現代の食生活は豊かになっている反面、様々な課題を抱えています
日清は、大きく3つあると考えます

「飽食」の時代の三大課題

1 オーバーカロリー

世界で約20億人が肥満または過体重※1
肥満による世界の経済損失は年間300兆円※2

えっ、世界の成人人口の約40%に肥満のリスク※3!?

※1：Obesity Health and Economic Consequences of Impending Global Challenge, World Bank
※2：同上（2兆ドル / 1ドル＝150円で計算）
※3：同上（2016年時点での成人数に対する過体重と肥満の割合：約40%）

2 隠れ栄養失調

肥満が広がる一方で、間違ったダイエットが拡大
そうした人たちを中心に、豊かなはずの社会で栄養失調も同時に激増
一見健康そうなのに・・・

日本人の摂取カロリー：終戦直後以下※4

20代女性の栄養摂取状況※5：

ビタミンA 58.1%の人が不足
ビタミンB1 54.6%の人が不足
ビタミンC 59.5%の人が不足
カルシウム 86.3%の人が不足
マグネシウム 74.6%の人が不足
鉄 90.0%の人が不足※6

見えない危機、進行中

※4：昭和25年国民栄養調査, 令和5年国民健康・栄養調査報告, 厚生労働省対象は1歳以上の男女の総数 1950年 2,098kcal／2023年 1,877kcal
※5：東京大学の日本人4450人を対象にした調査において、各種栄養素の平均摂取量が推定平均必要量に到達していない人の割合を示す結果一覧表より（Nutrients 2023, 15(24), 5113）
※6：月経ありの方のみを対象とする

3 フレイルサイクル

超高齢社会を迎えた日本の介護負担・医療費増大の一大要因
加齢などで筋肉量が減少することにより、活動量・栄養摂取量が低下し、健康が衰えていく悪循環の状態

低栄養
サルコペニア（筋肉量の減少）
筋肉量が衰える
活動量が減る
食欲がわかない
食べられない

フレイルサイクルが進行すると、要介護に至る可能性が高い

現在、日本では約2,100万人がフレイルまたはプレフレイル※6

65歳以上の人口の8.7%がフレイル、40.8%がプレフレイルであり※7実にほぼ2人に1人があてはまる

高齢化の時代の大問題！

※7：下方浩史・安藤富士子「フレイル・サルコペニアの長期縦断疫学研究」（体力科学第 66巻第 2 号 133-142（2017））
※8：地方独立行政法人東京都健康長寿医療センター発表（2020）

“栄養最適化テクノロジー”は、これらの課題を解決するポテンシャルがあります

臨床試験でも、注目すべき結果が得られました

参考）"栄養最適化テクノロジー" 基礎研究より

4 週間臨床試験^*

最適化栄養食を継続して食べた結果

体重が減った⼈^※1: 84%
BMI が下がった⼈^※2: 81%
⾎圧が下がった⼈^※3: 73%
内臓脂肪⾯積が減った⼈^※4: 86%
排便回数が増えた⼈^※5: 88%
仕事のパフォーマンスが上がった⼈^※6: 71%

◇平日の2食（朝食・昼食）を代替
◇その他の生活習慣は食事も含めいつも通りという条件で、多くの参加者に変化が見られた

注意

技術に関する基礎研究のデータであり市販の商品での効果を⽰すものではありません

＊2つの企業の社員食堂の協力のもと下記2種の臨床試験を行い、各評価項目が改善した人の割合を図示
試験①　試験参加者：A社社員110名（男性59名、女性51名）年齢40.0±12.6歳、
試験②　試験参加者：B社社員66名（男性63名、女性3名）年齢38.2±10.1歳
栄養最適化テクノロジーを用いたベーシックモデルの食事（33種類の栄養素をケア）を平日の朝食（約320kcal）・昼食（約480kcal）として4週間摂取
途中辞退者、摂取率80％未満の参加者、解析対象とすることが不適当な方を除き解析
※1 体重：解析対象者（男性）102名中86名で体重が減少　試験①　摂取前72.4±8.0　摂取後71.5±7.9　p<0.001　試験②　摂取前77.7±9.2　摂取後76.8±9.3　p<0.001
※2 BMI（体格指数）：解析対象者（BMI25kg/m²以上の男性）58名中47名でBMIが減少　試験①　摂取前27.5±1.8　摂取後27.2±1.7　p<0.001　試験②　摂取前27.4±2.5　摂取後27.1±2.5　p<0.001
※3 血圧：解析対象者（収縮期血圧130mmHg以上かつ/または拡張期血圧80mmHg以上）46名中34名で収縮期血圧が低下　試験①　摂取前136.9±9.0　摂取後128.1±9.5　p<0.001　試験②　摂取前134.0±6.7　摂取後130.1±8.7　p=0.024
※4 内臓脂肪面積：解析対象者（内臓脂肪面積100㎝²以上）79名中68名で内臓脂肪面積が減少　試験①　摂取前153.9±30.2　摂取後145.6±29.7　p<0.001　試験②　摂取前148.3±34.8　摂取後129.1±38.7　p<0.001
※5 排便回数：解析対象者（排便回数週6回以下）27名中24名で排便回数が増加。試験①　摂取前4.2±1.1　摂取後5.6±1.6　p<0.001　試験②　解析対象者が少ないため解析せず
※6 仕事のパフォーマンスは、プレゼンティズムのスコアをもとに評価。プレゼンティズムとは、WLQ-J試験の総合パフォーマンススコアに基づき、出勤はしているが労働に支障をきたし0％のパフォーマンスしか出せない状態をスコア0、100％のパフォーマンスを出せる状態をスコア100とし、数値化したもの。解析対象者（総合パフォーマンススコアが94未満）64名中46名でスコアが上昇。試験①　摂取前90.9±2.5　摂取後92.6±3.8　p=0.005　試験②　摂取前90.7±2.6　摂取後93.0±3.5　p=0.004

Journal of Functional Foods 2022, 92, 105050にて報告されている研究より作成

さらに、現在ではもう一歩進み、日本でトップクラスの研究機関とともにより専門的な研究を推進さまざまな健康課題に成果を上げています

学会・学術誌への発表事例

最適化栄養食の臨床実験で確認された成果を、次々と学会や学術誌に発表しています

CASE 1

ストレス・疲労・睡眠の改善

学会/学術誌：日本食品科学工学会第71回大会
食事タイプ：最適化栄養食
摂取条件：１日１食×4週間

CASE 2

血糖値・血圧の低下

学会/学術誌：日本農芸化学会2023年度大会
食事タイプ：糖尿病・高血圧患者向け最適化栄養食（塩分・糖質をコントロール）
摂取条件：１日１食×12週間

CASE 3

抗老化^※1作用

学会/学術誌：日本農芸化学会2025年度大会
食事タイプ：最適化栄養食
摂取条件：１日4食（朝・昼・夕・間食）×4週間

※1 個人の（暦年齢ではなく）生物学的年齢を推定する基準となる「DNAメチル化年齢」が約2歳若返った

CASE 4

歩行速度・認知機能・幸福感の改善

学会/学術誌：Nutrients, Volume15, 2023, 4317
食事タイプ：シニア向け最適化栄養食（高齢者に不足しがちなタンパク質・n-3系脂肪酸などを強化）
摂取条件：１日2食×12週間＋自重やゴムバンドを用いた軽い筋トレ

CASE 5

月経前・月経中の不快感の軽減

学会/学術誌：日本農芸化学会2025年度大会
食事タイプ：女性向け最適化栄養食（女性に特に大切な葉酸^※2などを強化）
摂取条件：１日2食×12週間

※2赤血球の形成を助ける、胎児の正常な発育に寄与するなどの機能を持つ

注意：すべて技術に関する基礎研究の成果発表であり市販の商品の効果を示すものではありません

慶應義塾大学伊藤裕名誉教授

"栄養最適化テクノロジー"が医療の可能性を広げるポテンシャルを示していますね

たとえば糖尿病や高血圧患者さんのケース食事制限があっても、栄養を最適化することでピザでもトンカツでも何でも好きなものを食べられるようになり QOLが大幅に向上するそんな未来が期待できます

シニアの健康寿命が延びればご本人の幸せはもちろん、介護の負担が減ります社会全体の医療費削減にもつながります

超高齢社会のキーテクノロジーとして社会課題の解決を担っていく可能性があると言えるのではないでしょうか

女子栄養大学本田佳子名誉教授

PMS（月経前症候群）にアプローチする上で栄養バランスが大切なことは確かなのですが、日々の生活での持続は難しいのではないでしょうか

たとえば好きなデザートで脳と心を癒し PMSが和らぐそんな毎日が実現できれば、人生はぐっと豊かになります

自由に食べながらバランスを整えられる"栄養最適化テクノロジー"は、その意味で、非常にユニークで革新的です

そう、「好きなものを好きに食べながら」健康と向き合えるそれが"栄養最適化テクノロジー"の革新性

実は近年世界で注目を集める "ウェルビーイング" とも深く関係しているんです

ウェルビーイング: ＝「心」「体」「社会的なつながり」がすべて満たされた状態を表す幸福の概念

◇Happinessは主に精神面での幸せを指す

公益財団法人 Well-being for Planet Earth 代表理事石川善樹医学博士

食に満足している人たちは、満足していない人たちに比べ、生活全般にウェルビーイングを感じる可能性が1.71倍高いというデータがあります^※1

しかも、驚くべきことにウェルビーイングの要因として『食』は『収入』に匹敵します^※2

食に満足している人はお金がたくさんある人と同じくらい幸せを感じるということです

"栄養最適化テクノロジー"は健康寿命だけでなく『幸福寿命』を延ばすポテンシャルがあると言えるかもしれませんね

※1 ※2：「Nourishing Wellbeing」（食とウェルビーイングの関係性レポート2023年版）より

まさに次世代の食と健康の中核を担う技術と言えそうです

PART 3 これからの食生活へ社会へ

現在、この「夢の技術」を暮らしに具体的に活かすべく数多くのパートナーとのプロジェクトが進行中です

可能性は無限新しい日清が、新しい食生活をつくっていきます

This is 未来！