醤油と酢でさっぱり! 昔ながらの冷し中華

1. しょうゆだれを作る。ボウルに★の材料を全て入れよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
2. 錦糸卵を作る。直径約20cmの耐熱皿にラップを敷く (レンジ加熱中にラップと皿の間がふくらむのを防ぐため、ラップは皿の外側に折り込まないこと)。卵を溶きほぐし、耐熱皿に流して薄く伸ばし、電子レンジ (600W) で約1分加熱。火が通ったら粗熱をとり、千切り。
3. もやしは耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ (600w) で1分加熱し、粗熱をとる。ハム・きゅうりは千切り。
4. 沸とうしたたっぷりのお湯にめんをほぐしながら入れ、もっちり生ラーメンの場合5分、中細生ラーメンの場合の場合3分位ゆでる。ゆであがっためんをざるにあけ、流水にさらし、氷水で冷やして水を切る。
5. 器に4を盛りつけて2・3・紅生姜をのせ、1をかける。