シンガポール風夏野菜カレーうどん

1. えびは殻と背わたを除く。なすはへたを除き一口大の乱切り。ミニトマトはヘタを除く。厚揚げは縦半分に切り、幅1cmに切る。
2. フライパンに水を入れて火にかけ、沸とうしたらめん・ミニトマト以外の1・にんにく・しょうがを加える。再沸騰したら中火で2分位煮る。めんはしばらくしてからゆっくりとほぐす。
3. 弱火にしてスープ・ミニトマトを加えてよくかきまぜながらさらに1分位煮込む。豆乳を加えて混ぜ、温まったら器に盛りつける。お好みでレモン・パクチーをのせる。