夏野菜のキーマ風カレーうどん

1. なす・トマトはへたを除いてそれぞれ1cm各に切る。ねぎは小口切り。
2. フライパンに油を入れて中火で熱し、挽き肉・なす・トマト・にんにくを加えて2分位炒める。
3. 2に水を加え、沸とうしたらめんを加えて中火で2分半位煮る。
4. いったん火を止めて、スープを加えてよくかき混ぜる。
5. 再び火をつけて、1分30秒位煮込んだら器にめんを盛りつけてカレーをかけ、ねぎ・卵黄をのせる。