夏野菜のシーフードカレーうどん

1. シーフードミックスは解凍しておく。なすはへたを除き乱切り。トマトはへたを除き一口大に切る。にんにくは薄くスライス。
2. フライパンにオリーブ油・にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくの香りが立ったらシーフードミックス・なす・トマトを加えて2分位炒める。
3. 水を加え、沸騰したらめんを加えて2分30秒位煮る。めんはしばらくしてからゆっくりとほぐす。
4. いったん火を止めて、スープを加えてよくかき混ぜる。
5. 再び火をつけて1分30秒位煮込んだら、器に盛りつけ、お好みでレモンを添える。